Pourquoi ne faut-il pas mélanger viandes et féculents ?

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Vous avez certainement constaté que les menus proposés par Fitnext n’associent pas (ou très rarement, et uniquement en programme de prise de masse) féculents et protéines. Ce qui d’ailleurs représente un changement assez radical pour la plupart d’entre vous. Pourquoi cette dissociation ?

Mélanger viande et féculents entraîne des problèmes de digestion

L’explication est très simple : la digestion de l’amidon contenu dans les céréales (ainsi que dans les légumineuses et les pommes de terre) et celle des protéines ne passent pas par les mêmes voies. Il y a même concurrence entre elles.

Ainsi, la présence d’amidon dans la bouche va entrainer la production d’une salive riche en ptyaline, une enzyme dont le rôle est de transformer l’amidon en une molécule plus petite. Cette molécule va finir sa dégradation en glucose (le seul sucre exploitable par le corps) dans l’intestin grâce à d’autres enzymes. Toutes ces réactions se font dans un milieu « basique » dont le pH si situe entre 7 et 8.

A l’inverse, les protéines sont principalement digérées par des enzymes contenues dans l’estomac en présence d’acide chlorhydrique (ph entre 2 et 4, donc très acide).

Dans le cas d’un repas contenant à la fois des protéines et des féculents, les premières vont être traitées en priorité car elles sont plus fragiles, et l’acidité que cela va engendrer va bloquer ou du moins diminuer la sécrétion de ptyaline. L’amidon va donc attendre patiemment son tour…et commencer à fermenter !

De la même manière, et pour les mêmes raisons, sucre et amidon ne font pas bon ménage. Les deux ne seront pas digérés correctement et il y aura là aussi fermentation.

Mangez votre viande avec des légumes

La solution ? Accompagner les féculents ou les protéines de légumes, qui se digèrent rapidement et sont très riches en vitamines et minéraux. Dans le premier cas, l’eau qu’ils contiennent va participer à l’hydrolyse de l’amidon (c’est à dire sa simplification), et dans le second ils vont fournir les bases nécessaires à la désacidification des protéines.

Pour conclure, il est important de respecter ces principes de dissociation car cela va permettre une bonne assimilation des nutriments contenus dans nos aliments. Dans le cas contraire, une mauvaise digestion, en plus de ne pas tirer la quintessence des ingrédients, va notamment engendrer la production d’oxyde de carbone et d’alcool, source de gaz, constipation, ballonnements et autres désagréments. A moyen terme, la répétition de ce type de repas va participer à l’inflammation intestinale dont nous avons longuement évoqué par ailleurs les conséquences sanitaires.

Par Erwann Menthéour

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17 Commentaires

  • Pas de quiche lorraine ce soir…

    Posté le 07/06/2012 à 14:54 | Permalink
  • donc plus de pates carbo, plus de pates bolo, plus de jambon purée….bouhhhhhhhh!

    Posté le 07/06/2012 à 16:47 | Permalink
  • Lydia Pommier

    eh ben non plus rien de tout cela, je le savais mais ne l'appliquais pas encore que personne ne me l'avait expliqué comme ci-dessus, et c'est vrai que mes intestins se portent beaucoup mieux.

    Posté le 11/06/2012 à 06:19 | Permalink
  • Rien n'empêche de manger des carbo pendant ses repas libres!

    Posté le 13/06/2012 à 11:31 | Permalink
  • Christophe Vramant

    est-ce identique avec les protéines végétales?

    Posté le 30/07/2012 à 11:05 | Permalink
    • Stéphane Beck

      Je me posais la même question… Ce serait alors contradictoire avec la règle "végétarienne" d’associer une céréale (féculent) à une légumineuse (protéine) au cours d’un même repas. Erwann, tu peux nous aider ??

      Posté le 16/06/2013 à 20:49 | Permalink
    • On parle ici uniquement des protéines animales! viande, poisson… Aucun souci pour associer les protéines végétales et les féculents , au contraire.

      Posté le 19/06/2013 à 09:31 | Permalink
  • Et n'oubliez pas, la «règle d'or» pour une digestion efficace (c’est-à-dire un côlon propre), c’est de ne jamais mélanger une protéine et un amidon. La viande exige des enzymes de protéines pour la digestion, et les pommes de terre exigent des enzymes d'amidon. Quand ces enzymes sont mis ensemble, ils se neutralisent mutuellement et cela putréfie (altère) votre nourriture.

    Posté le 26/12/2012 à 11:59 | Permalink
  • faut bien se faire plaisir un peu, et ensuite un diner detox

    Posté le 10/06/2014 à 06:01 | Permalink
  • Zohra Dali

    Interessant

    Posté le 12/06/2014 à 14:38 | Permalink
  • Hayet Chikhaoui Senhadji

    Super interessant je partage

    Posté le 13/06/2014 à 09:17 | Permalink
  • Chlo Tranquille

    Et pour ceux comme moi qui ne mange pas de viande mais qui prend de la spiruline , y a -t-il contradiction également , car je ne mange que des légumes et des laitages. Merci

    Posté le 15/10/2014 à 07:36 | Permalink
  • La spiruline est une protéine végétale qui se consomme en complément alimentaire.
    Préférez donc la prendre le matin et il n'y a pas contradiction !
    Par contre, surveillez votre consommation de laitages…
    http://www.fitnext.com/blog/les-produits-laitiers-nos-ennemis-pour-la-vie/

    Posté le 15/10/2014 à 12:44 | Permalink
  • Tout à fait !
    Merci pour cette précision :)

    Posté le 15/10/2014 à 12:45 | Permalink
  • la vie d'un homme doit être surveillé.

    Posté le 15/10/2014 à 16:29 | Permalink
  • Chlo Tranquille

    FitNext oh merci pour votre reponse, vraiment sympa,oui je vais aller voir le lien sur les laitages mais je n'en mange pas beaucoup,

    Posté le 16/10/2014 à 15:20 | Permalink

2 Trackbacks

  1. [...] la chrono nutrition, sont deux principes essentiels que nous vous recommandons. Ils consistent à ne pas associer protéines animales et féculents au cours d’un même repas, et de ne pas manger de féculents au dîner, évitant ainsi une possible concurrence au niveau [...]

  2. […] recommandons chez Fitnext de ne pas mélanger les protéines et les féculents. Cette association perturbe l’organisme au moment de la digestion. l’association des […]

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