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Agneau grillé, artichauts sautés

Laitue, haricots beurre, coeur de palmier et graines

 

Cette recette est conçue pour 4 personnes

Préparation: 10 min

Cuisson: 8 min pour l’agneau, 3 min pour les artichauts

Ingrédients:

12 côtelettes d’agneau ou 900 gde selle d’agneau,
huile d’olive vierge extra,
romarin,
thym,
marjolaine,
sarriette,
1 gousse d’ail,
1kg d’artichauts,
jus de citron,
sel gris de Guérande,
poivre noir.

Réalisation:

1) Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire pour éviter qu’elle ne soit encore froide en son cœur.

2) Avant la cuisson, assaisonnez avec du sel gris de Guérande, du poivre noir fraîchement moulu et de l’huile d’olive vierge extra.

3) Faîtes cuire à la poêle ou au gril, préchauffé et légèrement huilé.

4) À mi-cuisson, ajoutez du romarin, du thym, de la marjolaine, de la sarriette, selon vos envies, et une demi-gousse d’ail.

5) Nettoyez les artichauts en prenant soin de bien enlever les feuilles extérieures qui sont très dures et fibreuses.

6) Coupez les pointes. Découpez-les en petits quartiers et faites-les sauter à feu doux avec de l’huile d’olive vierge extra, de l’ail écrasé, du thym et de la marjolaine. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau.

7) Terminez la cuisson avec un trait de jus de citron frais.

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