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Agneau grillé, chou sauté, vinaigrette à l’oignon

 

Cette recette est conçue pour 4 personnes

Préparation: 8-10 min

Cuisson: 8-10 min

Ingrédients :

12 côtelettes d’agneau ou 900 g de selle d’agneau,
huile d’olive vierge extra,
romarin,
thym,
marjolaine,
sarriette,
2 gousses d’ail,
450 g de chou pak-choï (environ 6 ou 1chou chinois ou 1chou pointu),
vinaigre de riz ou de pomme,
coriandre fraîche,
vinaigrette à l’oignon,
sel gris de Guérande,
poivre noir.

Réalisation :

1) Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire (pour éviter qu’elle ne soit froide en son cœur)

2) Assaisonnez avec du sel gris de Guérande, du poivre noir fraîchement moulu et de l’huile d’olive vierge extra avant la cuisson.

3) Faites cuire à la poêle ou au gril préchauffé et légèrement huilé.

4) À mi-cuisson, ajoutez du romarin, du thym, de la marjolaine, de la sarriette et une demi-gousse d’ail.

5) Pour nettoyer le chou, enlevez les feuilles qui sont abîmées.

6) Effeuillez-les et coupez en morceaux pas trop gros.

7) Trempez dans de l’eau froide pour les laver et les rafraîchir. Si c’est un pak-choï, coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

8) Faites sauter le chou très rapidement dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail écrasée. Salez. Ne remplissez pas trop la poêle pour éviter de faire sortir l’eau.

9) Déglacez avec du vinaigre de riz ou de pomme.

10) Hors du feu, assaisonnez avec de la coriandre fraîche.

Servez l’agneau et le chou sauté accompagnés de vinaigrette à l’oignon

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