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Blancs de poulet grillés, fenouil étuvé

 

Cette recette est conçue pour 4 personnes

Préparation: 6-8 min

Cuisson: 10 min pour le poulet et 10 min pour le fenouil

Ingrédients:

4 x 170 g de blanc de poulet,
huile d’olive vierge extra,
thym ou romarin,
ail,
300 g de fenouil,
estragon,
1 citron,
sel gris de Guérande,
poivre noir.

Réalisation :

1) Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel gris de Guérande, du poivre noir fraîchement moulu et de l’huile d’olive vierge extra.

2) Faites-les cuire dans une poêle préchauffée et légèrement huilée. Démarrez la cuisson sur le côté de la peau (même si la peau a été enlevée). Comptez 5 min environ avant de les retourner puis ajoutez du thym ou du romarin et de l’ail écrasé. Continuez la cuisson pendant 3 min encore.

3) Lavez le fenouil et découpez-le à moitié dans le sens de la longueur puis ensuite en seg­ments.

4) Faites-les cuire dans une casserole épaisse ou une poêle et couvrez-les au tiers avec de l’eau froide salée et un peu d’huile d’olive vierge extra.

5) Couvrez avec du papier sulfurisé.

6) Faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation.

7) Ajoutez de l’ail écrasé, de l’estragon et du jus de citron.

8) Pour les colorer, rajoutez un trait d’huile d’olive vierge extra, continuez la cuisson et retirez quand ils commencent à caraméliser. Salez.

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