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Les huiles végétales, bien les comprendre

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Les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses …Parmi les aliments conseillés dans la méthode Fitnext, les huiles végétales ont également une place de choix. Car, oui, les matières grasses – les bonnes, bien sûr – sont indispensables à une santé durable. Et, non, contrairement aux idées reçues, elles ne font pas grossir si elles sont bien choisies et consommer intelligemment. Afin d’y voir un peu plus clair, nous vous proposons aujourd’hui de faire le point sur les huiles végétale, de l’olive au colza en passant par le lin, le sésame ou encore la noix de coco. Suivez le guide !

Olive, colza, coco, lin, sésame : Tout savoir sur les huiles

On ne va pas y aller par quatre chemins : les bons gras, c’est important. C’est même essentiel dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée comme on la prône chez Fitnext. Quand on parle de bons gras, on englobe les poissons gras et les oléagineux, tous riches en oméga 3 et 9. Pour rappel, les omégas 3, 6 et 9 sont des acides gras insaturés bénéfiques pour l’organisme, notamment pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires et le mauvais cholestérol. Parmi les aliments sources de bons gras, il y a aussi les huiles végétales qui, en fonction de leur produit d’origine, contiennent des omégas 3, 6 ou 9.

Comment choisir vos huiles végétales ?

Pour choisir les huiles à consommer, il y a trois critères de qualité à privilégier pour profiter au mieux des leurs bienfaits. Tout d’abord, préférez les huiles vierges ou extra vierge. Cela vous assure un « pur jus » dans lequel rien n’a été ajouté, ni retiré. Les additifs, quels qu’ils soient, y sont donc bannis.

L’autre mention importante est « première pression à froid ». Elle atteste que les graines et les oléagineux qui sont à la base de l’huile ont été pressés une seule fois de manière mécanique et sans chauffage. Les huiles qui ne comportent pas cette mention ont, elles, été chauffées à une température entre 80° et 100° et ont subi un processus de raffinage qui a entraîné une perte irrémédiable des propriétés gustatives et nutritionnelle des huiles. Leur intérêt pour la santé est donc parfaitement nul.

Le dernière critère nous tient très à coeur chez Fitnext : issu de l’agriculture biologique. Loin d’être pour nous un simple effet de mode auquel il est de bon ton de se plier, manger bio est une véritable arme bien-être. C’est une sorte de garantie minimum de préserver son corps des agents phytosanitaires, dont l’omniprésence relève du scandale sanitaire. Et il faut bien garder à l’esprit que le l’alimentation issue de la filière bio garantit 30 à 40% d’apport en nutriments essentiels en plus par rapport aux aliments issus de l’industrie conventionnelle.

Quelles huiles végétales choisir ?

Une fois que vous avez compris quels sont les critères de sélection à privilégier, il faut maintenant choisir l’huile – ou plutôt LES huiles – que vous allez consommer. Et on ne va pas se mentir : le choix étant conséquent, notamment dans les magasins bio, on a vite fait de ne plus savoir quoi acheter.

En France, la tradition de l’huile d’olive est assez bien ancrée er c’est une bonne chose. L’huile d’olive est en effet une excellente base pour vos vinaigrettes et, contrairement à beaucoup de ses consoeurs, c’est une huile qui supporte d’être chauffée. L’huile d’olive, base de la gastronomie méditerranéenne, est riche en acide gras monoinsaturés (omégas 3) et se révèle donc précieuse pour votre système cardio-vasculaire. Elle contient également de la vitamine E, un très bon antioxydant, qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. Une petite astuce Fitnext : lorsque vous mangez un aliment à index glycémique potentiellement très élevé (comme une tranche de pain blanc, ou de la purée), ajoutez-y un filet d’huile d’olive. Cela fera chuter l’index glycémique de l’aliment en question.

Outre l’huile d’olive, l’huile de colza est également une huile intéressante au quotidien. Les omégas 3 qu’elle contient favorisent la lipolyse (procédé au cours duquel l’organisme détruit les lipides en acides gras lors de la digestion) et les processus anti-inflammatoires. Attention : si l’huile de colza est bénéfique crue, chauffée elle perd une très grande partie de son intérêt nutritionnel.

Dans les rayons de votre magasin bio, vous allez aussi pouvoir découvrir des huiles moins communes que l’olive et le colza mais tout aussi bienfaisantes pour votre organisme. C’est le cas des huiles de pépins de raisins, de bourrache, de sésame, de tournesol, de chanvre ou encore d’onagre, toutes riches en omégas 6. Les omégas 6 contiennent de l’acide linoléique qui joue un rôle dans la fertilité et la reproduction, les défenses immunitaires et l’intégrité de l’épiderme.

Comme tout repose sur un certain équilibre, il faut également consommer des omégas 3 en parallèle des omégas 6. Ces omégas 3, vous allez les trouver dans l’huile d’olive et de colza mais aussi dans les huiles de lin, de caméline ou encore de courge. Les omégas 3 sont des acides gras polyinsaturés et le corps ne sachant pas les fabriquer, il est impératif qu’ils soient apportés par l’alimentation

Quid de l’huile de coco ?

Depuis quelques années, l’huile de coco, très utilisée dans les pays d’Asie et d’Océanie, a effectué une arrivée tonitruante dans nos placards. Composée uniquement d’acides gras saturés, elle avait plutôt mauvaise presse. Mais à la différence des graisses animales, très riches en acides gras saturés également, l’huile de coco contient une quantité inhabituelle d’acides gras à chaîne moyenne.

Quand vous consommez ces acides gras, ils sont métabolisés pour produire de l’énergie ou sont transformés en cétones qui peuvent avoir un effet bénéfique sur le cerveau. L’avantage de ces acides gras spécifiques est surtout qu’ils sont très peu stockés par votre organisme et ne viennent donc pas se loger dans les tissus adipeux.

Comment consommer les huiles et en quelle quantité ?

Les huiles – de bonne qualité, vous l’avez compris – sont indispensables au bon fonctionnement de votre organisme. Il est donc important d’en consommer tous les jours. Comme on vient de le voir, afin d’avoir des apports équilibrés entre omégas 3 et omégas 6, il est judicieux de ne pas consommer qu’une seule huile mais plutôt d’en privilégier 2 ou 3.

Chez Fitnext, on vous encourage à manger des légumes et rien de tel qu’une bonne vinaigrette sur une salade composée ou un filet d’huile sur une poêlée de légumes ou un morceau de poisson pour en exacerber les saveurs.

En ce qui concerne les quantités, on ne vous conseille pas de noyer vos plats dans l’huile mais 3-4 cuillères à soupe d’huile par jour est une quantité tout à fait raisonnable et acceptable dans le cadre d’une alimentation saine et d’une santé durable.

La tendance du régime cétogène

Depuis quelques mois, le régime dit « cétogène » a le vent en poupe et les magazines féminins lui consacrent de nombreux articles. C’est un régime qui met l’accent sur les matières grasses et les protéines dans des proportions bien supérieures à notre alimentation traditionnelle et diminue drastiquement l’apport en glucides. Ce régime a été inventé dans les années 20 pour tenter de soigner les enfants épileptiques et connaît un regain d’intérêt très fort ces dernières années, notamment auprès des personnes désireuses de perdre du poids.

Ce régime, dont l’efficacité est aujourd’hui un sujet de débats assez virulents, est difficile à suivre vu le peu de diversité et les nombreuses restrictions qu’il comporte. Il est par ailleurs assez déséquilibré et peu adapté à la majorité des gens et surtout à notre mode de vie. Toutefois, il met l’accent sur un point important et vient balayer de la main une idée reçue contre laquelle, chez Fitnext, on se bat quotidiennement : les bons gras ne font pas grossir et en consommer quotidiennement permet de rester en bonne santé.

Alors, plus de panique maintenant au moment d’assaisonner vos légumes ! Profitez des bienfaits des huiles végétales de bonne qualité. Votre corps ne pourra que vous en remercier.

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