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Le bouillon : ses bienfaits insoupçonnés

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Le bouillon, contrairement à la soupe qui se réalise à partir d’aliments cuits puis mixés, et constitue ainsi un plat à part entière, est une préparation qui sert à parfumer des plats mijotés ou comme base pour une sauce. A ne pas confondre non plus avec le « fond », qui se prépare de la même façon mais nécessite un temps de cuisson plus long (4 à 6 heures contre 2 à 3 pour un bouillon), le rendant plus condensé.

Bouillon de poisson, légumes, il existe de nombreuses recettes ; voici quelques astuces pour une réussite garantie.

Le bouillon facile

Le principe est simple : on plonge un ou plusieurs ingrédients dans de l’eau bouillante pour les faire cuire, puis on les retire, ne gardant que l’eau parfumée.

Une des techniques les plus répandues est celle qui consiste à faire un bouillon de légumes à partir de votre soupe. Il suffit de faire cuire vos légumes dans plus d’eau que nécessaire. Une fois cuits, avant de les mixer, enlevez l’eau en trop qui sera votre bouillon. Si toutefois vous avez extrait trop d’eau de votre soupe, rajoutez-en pour le mixage afin d’obtenir la texture souhaitée. A chaque recette de soupe son bouillon maison !

Vous pouvez également le faire avec de la carcasse de crevette. Il vous suffit de plonger cette fois les peaux et têtes de crevettes dans l’eau pour la parfumer, idéal comme base de sauce à marier avec du poisson.

Le miso, utilisé en entrée dans la cuisine japonaise, est une pâte, faite à partir de fèves de soja fermentées, de céréales, comme le riz ou l’orge, et de sel. Généralement consommé sous forme de bouillon, il en est une bonne variante, riche en vitamines B et en probiotiques, excellents pour le système digestif. Il est également intéressant de le substituer au sel dans les sauces. Attention cependant à ne pas en abuser car il est très salé.

Astuces de grand-mère

Il existe quelques astuces pour optimiser la préparation de vos bouillons. Tout d’abord, pensez à les faire mijoter doucement pour bien récolter les antioxydants et vitamines de vos ingrédients, et non les détruire. De cette façon, vous obtiendrez une eau parfumée claire et limpide. La cocotte-minute sous pression est donc à bannir.

Egalement, bien que ça ne soit pas obligatoire, il peut être bon d’écumer l’eau bouillante (surtout si elle est parfumée au bœuf) en enlevant la mousse qui apparaît à la sa surface à l’aide d’une cuillère ou d’une petite passoire. Cette astuce vous permettra de le rendre moins amer, dû aux protéines coagulées (qui resteront présentes dans le bouillon).

Sachez que le bouillon gélifie en refroidissant. Cela est dû au collagène (qui fortifie os, cheveux et ongles) présent dans certaines parties du corps. C’est pourquoi on observe ce phénomène surtout dans les préparations à base d’os et cartilages. Pas de panique si, une fois au frigo, il se forme une couche gélatineuse !

Le bouillon: un vrai plus santé

Connu pour ses vertus curatives. Associé à un programme Fitnext de remise en forme, rhumes, infections, allergies, ou encore maladies intestinales, rien ne résistera au bouillon.

Et pour cause : les bouillons à base d’os sont riches en calcium, magnésium et phosphore, sous forme très assimilables. On trouve également la présence de glucosamine et de chondroïtine indispensables pour la santé de nos articulations.

Les légumes eux, grâce à leurs minéraux rendent le bouillon alcalinisant, contribuant ainsi à l’équilibre acido-basique de l’organisme. Ce mode de préparation permet de recueillir les minéraux et les nombreux vitamines présents dans les légumes.

En clair, c’est une façon simple et très économique (puisque les bouillons se font à partir d’ingrédients recyclés) d’ingérer un concentré de bienfaits. C’est également un bon moyen de contribuer à son hydratation, indispensable pour son bien-être. Plus d’hésitations, on se réchauffe au bouillon pour l’hiver !

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