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Lentilles, épinards et copeaux de parmesan

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Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

1 carotte,
1 oignon,
4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
2 gousses d’ail,
1 morceau de poitrine fumée (facultatif),
1 brin de romarin,
1 feuille de laurier,
350 g de lentilles,
2 poignées d’épinards crus,
quelques copeaux de parmesan,
sel,
poivre.

Réalisation :

1) Pelez la carotte, épluchez l’oignon et émincez l’ensemble.

2) Faites suer le mélange avec 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, les gousses d’ail écrasées, la poitrine fumée (facultatif), le romarin et le laurier.

3) Ajoutez les lentilles et couvrez à hauteur avec de l’eau froide.

4) Faites cuire pendant environ 20 min.

5) Salez et ajoutez les épinards coupés grossièrement.

Servez avec les copeaux de parmesan, du poivre et le reste d’huile d’olive.

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