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Un Noël Green & Glam by Rebecca Leffler

green glam by rebecca leffler

Cette année pour les fêtes, nous avons invité la plus FIT des ambassadrices healthy : la très green & glam Rebecca Leffler qui nous donne ses recettes pour Noël.
Ancienne critique de cinéma sur le plateau du Grand Journal de Canal+, elle vit entre New York et Paris et s’est tournée depuis plusieurs années vers une alimentation 10à% sans gluten, sans lait et sans viande. Un nouveau mode de vie qui a tout changé dans sa vie qui était pleine de stress. C’est aussi une fervente adepte de yoga et de la slow life. Que de bonnes raisons pour écouter ses conseils et ses recettes que vous pouvez retrouver dans son livre « Green, Glam and Happy »

Fitnext :
Rebecca , toi qui vit entre New York et Paris et qui ne mange plus de gluten ni de produits laitiers, que vas tu faire à tes amis et ta famille pour le réveillon ?

Rebecca :
Voilà mes idées pour un repas de fête green & glam et 100% healthy ! Le ventre rembourré restera pour le père Noël cette année mais n’ayez pas peur et surtout j’espère que vous allez bien profiter des Fêtes au milieu des gâteaux de votre grand-mère, des verres de champagne au bureau et même des pommes d’amour avec vos enfants d’amour (promis je ne dirai rien). Entre dinde et grog (pfff je n’en peux plus ☺), je vous invite cette année à mettre plus de couleur, de surprises et plus de bonheur dans vos assiettes.

Des recettes faciles à faire, facile à emporter chez quelqu’un et qui se conservent sans problème, ce qui vous rend libre de passer plus de temps avec vos amis et votre famille– et ça c’est le plus important, ne l’oubliez pas !

Mon conseil : KEEP IT SIMPLE et pas de stress. On laisse Mère Nature faire la moitié du boulot et surtout on laisse la vedette aux légumes de saison. Moi, j’aime bien préparer plein de plats différents que je pose sur la table pour faire de grandes assiettes family-style ou chacun peut choisir ce qu’il veut.

Toutes ces recettes sont naturellement sans gluten, sans produits laitiers et sans viande, ce qui les rend légères et faciles digérer.

A volonté mais quand j’indique des quantités c’est environ pour 6 personnes

Le Christmas Quinoa de Rebecca

Faites tremper votre quinoa la veille dans un peu de jus de citron couvert d’eau. Le matin, passez le dans une passoire et rincez le bien. Faites toaster très légèrement le quinoa dans une casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes puis couvrez le de lait de coco (17% matière grasse sinon mélangez ½ portion d’eau avec ½ portion de lait de coco plus riche) ajouter un peu d’ail et de gingembre en poudre. Faites mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Eteindre le feu, laissez gonfler encore 5-10 minutes, puis réserver le au frigo jusqu’à ce que vous le serviez. Pour un relooking 100% Noël, rajoutez un tout petit peu de spiruline en poudre (remuez bien) et décorez le avec quelques grains de grenade ou des baies de goji (beau, bon et healthy).

Mes Lovely Légumes rotis au four

Autant que vous en avez envie, à préparer au four à 200°c

Patates très douces : Epluchez (ou pas car cela permet de conserver les fibres, mais pour cette recette, je les trouvent plus douces et croustillantes sans la peau !) les patates douces, puis coupez-les en carrés. Entourez les d’huile de coco puis salez/poivrez. (Petit plus : rajoutez un peu de cannelle pour une côté sucré-salé délicieux !) Faites cuire pendant 20-25 minutes en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux soient bien croustillants.

Choux du Houx ! Choux de Bruxelles aux noix toastés : Enlevez les feuilles externes de vos petits choux et coupez leurs extrémités. Lavez les bien, puis coupez les en deux, mettez un peu d’huile de coco puis salez/poivrez et ajoutez un peu de poudre d’ail. Faites les cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants – surtout ils ne doivent pas être trop mous et attention à ne pas trop les cuire.
Pendant les dernières 10 dernières minutes, ajoutez sur la plaque du four quelques cerneaux de noix (coupés en 2 ou en 4) à faire dorer jusqu’à ce qu’ils brunissent.

Chou-fleur de cheminée : Coupez votre chou fleur en petites fleurettes, salez, poivrez et rajoutez de l’ail en poudre et du piment fumé. Puis faites cuire au four pendant 20-30 minutes.

Ma Soupe de Saint Nicolas

J’adore cette soupe de saison – onctueuse, riche, gouteuse et surtout facile à préparer. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain et parfait si vous êtes nombreux. J’adore la décorer avec mes lentilles spicy pour un gout inédit qui rappelle le pain d’épices !

  • 1 petit potimarron ou courge butternut
  • 1 patate douce
  • 4 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1⁄2 c. à café de curcuma en poudre (ou frais si vous en trouvez !)
  • 1 morceau de gingembre frais (au gout) ou en poudre
  • 1 poireaux
  • 2 c. à soupe d’huile de coco
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de miso
  • Sel et poivre

Épluchez et coupez vos légumes – attention à ne pas vous couper les doigts ! Pelez et ciselez ail et oignon, puis enlevez la partie verte du poireau et coupez-le en petits dés.

Faites revenir à la poêle, à feu moyen pendant 1 minute, l’oignon, le poireau et l’ail avec l’huile de coco, et le gingembre épluché et haché en option. Puis ajoutez les dés de potimarron, la patate douce, les carottes et les épices (dont le gingembre pour une version plus puissante).
Faites saisir pendant 30 secondes environ, puis versez une grande quantité d’eau à température ambiante pour tout recouvrir. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez la température et laissez à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Mixez le tout dans un blender avec le lait de coco et le miso pour obtenir une consistance crémeuse.
Garnissez avec 2-3 cuillérées de lentilles spicy.

Mes fameuses lentilles spicy

J’adore ce mélange sucré-salé qui se suffit à lui-même, mais essayez-le en garniture sur une soupe de courge l’hiver, ou comme farce de patate douce ou encore mélangé avec des légumes verts et des tomates pour une salade estivale.

  • 1 c. à s. de raisins secs
  • 100g de lentilles cuites
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’huile de noix (ou un filet d’huile d’olive)
  • 1/2 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c. à c. de sirop d’érable
  • 1 pincée de chacune des épices suivantes : ou au moins de celles que vous avez dans votre placard : cayenne, curcuma, coriandre, cardamome, gingembre, cannelle
  • 1 c. à s. de cerneaux de noix que vous aurez préalablement torréfiées au four ou à la poêle puis que vous aurez écrasées
  • 1 c. à s. de persil plat
  • sel, poivre

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude pendant 1 à 2 minutes pour les ramollir. Mélangez bien les huiles, la moutarde, le vinaigre, le sirop d’érable et les épices dans un bol, puis ajoutez les lentilles et les raisins et remuez bien. Garnissez avec les noix et le persil. Salez et poivrez.

The Salade Caesar-curcuma

Le curcuma lui donne une couleur d’or et rend ce plat très anti-inflammatoire, idéal pour cette saison d’hiver où nos corps sont fragiles. Découvrez le tahini, c’est mon ingrédient phare pour une sauce très crémeuse sans une goutte de crème !

Pour la sauce :

  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de tahini (purée de sésame)
  • ½ c. à s. de vinaigre de cidre de pomme
  • le jus d’½ citron
  • 1 c. à c. de sirop d’érable (ou de miel)
  • ¼ c. à c. de curcuma en poudre
  • une pincée de poivre noir (qui renforce la puissance du curcuma !)
  • une pincée de sel de mer ou d’Himalaya

Pour la salade :

  • mélange de greens : mesclun, roquette, pousses d’épinards – comme vous voulez !
  • courge butternut rôti* (*même préparation que les patates douces)
    quelques graines de grenade
  • graines de chanvre décortiquées

Pour la sauce :

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez 
avec une cuillère. Vous pouvez aussi utiliser un petit blender. Ajoutez de l’eau pour obtenir une consistance plus fine si votre tahini est épais. Vous pouvez garder cette sauce pendant une semaine au réfrigérateur. La sauce va naturellement épaissir, il vous suffira d’ajouter plus de jus de citron ou d’eau pour l’affiner.

Pour la salade

Mettez les greens dans un bol et ajouter la sauce. Mélangez bien et décorez avec le butternut, les graines de chanvre et la grenade.

La Magic mousse chocolat-avocat

Très facile à digérer, la magic mousse est la comfort food ultime : un plat qui donne une sensation de bien-être et de paix émotionnelle à qui l’a consommé. Et comme elle est green, elle est plus light.Grâce à l’avocat, nul besoin de crème ou d’oeufs, sa présence seule suffit à donner à ce dessert l’onctuosité d’une véritable mousse. Et l’association de nombreuses touches de douceur épicée permet de soutenir le goût du cacao sans mettre de sucre. La preuve en trois coups de cuillère à pot…

Pour 4 personnes :

  • 150 ml d’eau de coco (ou de lait d’amandes ou d’eau)
  • 3 gros avocats
  • 3 c. à s. généreuse de poudre de cacao
  • 1 ou 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 3 c. à c. de vanille en poudre
  • 3 dattes dénoyautées
  • sel (il renforce le goût du chocolat !)
  • En option : 3 c. à c. de poudre de caroube du Pérou

Épluchez et coupez l’avocat en morceaux. Faites tremper les dattes 5 minutes dans l’eau chaude pour les ramollir et dénoyauter les. Mixez tous les ingrédients dans un blender, avec 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Versez votre mélange dans de jolis petits pots individuels, réservez au frais et sortez les 5 minutes avant de les servir.

Et n’oubliez surtout pas l’ingrédient le plus délicieux et sain qui soit : L’AMOUR ! Consommez à volonté – ça ne fait pas grossir, promis !

JOYEUSES FETES !

Pour + tard

Le Happy Breakfast bowl

J’adore ce mélange pour offrir aux proches comme petit cadeau comestible. C’est aussi un repas parfait à préparer d’avance, puis manger comme petit déjeuner ou gouter à n’importe quel moment de la journée en pleine préparation des fêtes ou pour un détox après un grand repas estival. Je l’aime surtout pendant cette période avec un mélange « pain d’épices » : cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, noix de muscade et vanille.

Note : Vous pouvez préparer plusieurs portions de ce mélange, chacune dans un bocal, et les conserver dans un placard ou au réfrigérateur. Il vous suffira d’ajouter de l’eau chaude (ou mieux, un lait végétal chaud), de laisser gonfler pendant environ 5 minutes et votre breakfast ou votre goûter sera prêt. C’est aussi très bon froid ou trempé la veille.

Pour un bowl :

  • 25g de graines de sarrasin crues
  • 25g de flocons d’avoine
  • 1 c. à s. de graines de chia
  • 25g de fruits secs (baies de Goji, mûres blanches, raisins secs, abricots secs, pommes sèches, …)
  • 25g de noix de coco râpée
  • 25g de noix au choix (noix, amandes, pistaches, cajou, …)
  • 1/4 c. à s. de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à s. de vanille en poudre
  • 1 pincée de gingembre, de cardamome ou autre épice en poudre (facultatif)

Mettez tous les ingrédients dans un bocal en verre ou dans un sachet. Au moment de consommer, ajoutez de l’eau chaude ou du lait végétal chaud, remuez bien et laissez gonfler quelques minutes avant de manger.
Vous pouvez ajouter des tranches de bananes, du granola ou la garniture green de votre choix. Si vous prenez le train, vous pouvez ajouter du lait ou du jus de pommes froid sur l’ensemble et laisser gonfler quelques heures.

photos : Sandra Mahut
livre : GREEN GLAM & HAPPY – Rebecca Leffler – Edition Marabout

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