Potage de petits pois, œufs mollets et ciboulette

Cette recette est conçue pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

2 oignons nouveaux
4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
600 g de petits pois écossés
25 cl de lait de soja (facultatif)
4 feuilles de menthe
4 œufs pochés ou mollets
1 c. à s. de ciboulette ciselée
sel
poivre

Réalisation :

1) Ciselez les oignons et faites-les suer à feu doux avec 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra.

2) Ajoutez les petits pois, le lait de soja (facultatif) et 1 pincée de sel.

3) Couvrez avec de l’eau.

4) Faites cuire de 15 à 20 min.

5) Mixez avec les 4 feuilles de menthe.

Servez dans un bol avec les œufs pochés ou mollets, la ciboulette ciselée, le reste d’huile d’olive vierge extra et du poivre.