Potage de petits pois, œufs mollets et ciboulette

Cette recette est conçue pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
2 oignons nouveaux
4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
600 g de petits pois écossés
25 cl de lait de soja (facultatif)
4 feuilles de menthe
4 œufs pochés ou mollets
1 c. à s. de ciboulette ciselée
sel
poivre
Réalisation :
1) Ciselez les oignons et faites-les suer à feu doux avec 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra.
2) Ajoutez les petits pois, le lait de soja (facultatif) et 1 pincée de sel.
3) Couvrez avec de l’eau.
4) Faites cuire de 15 à 20 min.
5) Mixez avec les 4 feuilles de menthe.
Servez dans un bol avec les œufs pochés ou mollets, la ciboulette ciselée, le reste d’huile d’olive vierge extra et du poivre.
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