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Pourquoi les légumes verts feuillus sont Fitnext ?

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Nous ne recommanderons jamais assez de manger des légumes verts feuillus en abondance et aussi souvent que possible. En effet, ils sont probablement vos meilleurs alliés santé et minceur, et devraient faire partie du quotidien de tous ! Voici quelques unes des raisons pour lesquelles vous devriez les inclure dans votre alimentation, si ce n’est pas déjà le cas.

Qu’ont-ils de plus que les autres légumes ?

Ce sont les aliments les plus concentrés en nutriments que vous pouvez consommer, ils contiennent plus d’éléments nutritifs par calorie que tout autre aliment :

  • ils contiennent des oméga-3
  • ils sont très riches en fer et en calcium
  • ils sont pauvres en glucides et riches en protéines
  • les protéines des légumes verts feuillus sont complètes !

Les légumes verts feuillus ont, en plus de cela, les mêmes qualités que les autres fruits et légumes : ils sont très riches en vitamines, en phytonutriments et en fibres. Toutes ces qualités réunies en font des superaliments à consommer au quotidien. Mais cela en fait aussi les aliments qui comblent le plus efficacement les besoins nutritionnels de l’humain.

Faites le plein de chlorophylle !

Les légumes verts à feuilles sont gorgés de chlorophylle : surnommée le « sang vert des plantes », c’est elle qui circule dans les feuilles et les tiges des plantes et permet de transformer la lumière en sucres, grâce à la photosynthèse. Elle est idéale pour nettoyer et détoxifer votre organisme, et est l’allié de vos régimes minceur et de vos cures détox. Véritable perfusion de sang vert, elle fournit à votre corps vitalité et énergie.

La chlorophylle est également l’amie de votre flore intestinale. Elle aide notamment à lutter contre les ballonnements, la prolifération bactérienne et la constipation. Selon de récentes études, la chlorophylle possèderait un léger effet immunitaire, et pourrait participer à la prévention de certains cancers en empêchant l’absorption de molécules cancérigènes au niveau intestinal.

Les légumes verts feuillus : vos alliés anti-âge

Les légumes verts feuillus contiennent aussi beaucoup de bêta-carotène, normalement associé aux carottes, et excellent pour la santé de la peau, et pour lutter contre son vieillissement. En effet, on ne voit pas le pigment orange car il est caché par le vert, mais le kale contient trois fois plus de bêta-carotène qu’une carotte !

La vitamine K, qui est aussi importante que le calcium pour la santé des os est aussi omniprésente dans les légumes verts feuillus. Vous serez aussi surpris d’apprendre que les choux comme le kale ou le bok choy contiennent du calcium qui est deux fois mieux absorbé que celui du lait !

Enfin, la plupart des légumes verts à feuilles contiennent de la vitamine C, du magnésium, des fibres, des antioxydants et des folates, qui contribuent, entre autres, à une bonne santé cardio-vasculaire. La plupart contiennent aussi des flavonoïdes : phytonutriments reconnus pour protéger contre les maladies dégénératives.

Ces légumes verts feuillus souvent laissés de côté

Voici une liste de légumes verts feuillus souvent ignorés, et pourtant pleins de bienfaits, que vous auriez tout à gagner à inclure dans votre alimentation.

Le kale : de la famille des crucifères (choux), il est reconnaissable à ses feuilles frisées et vert foncé. Il est le champion de la densité nutritive : il est très riche en vitamine K et en minéraux (fer, magnésium, calcium), il contient une mine de bêta-carotène et de la lutéine, qui est excellente pour la santé des yeux. Il fait partie des 10 aliments contenant le plus d’antioxydants.

Le kale est un aliment très polyvalent. Il est délicieux simplement sauté dans l’huile avec un peu de sel et de jus de citron, il s’ajoute facilement aux plats mijotés, sautés ou soupes et remplace bien les épinards. On peut aussi le faire à la vapeur et l’assaisonner avec un peu d’huile de sésame et de sauce de soja. Cru, il met du croquant dans les salades et peut aussi être utilisé dans les smoothies. Il est aussi délicieux en chips ! On ne consomme pas sa tige qui est plutôt coriace. Pour attendrir ses feuilles crues, il suffit de les frotter avec un corps gras comme de l’huile d’olive.

La blette : elle fait partie de la famille des chénopodiacées (épinards, betteraves). Ses grandes feuilles vertes et minces rappellent celles de la betterave et contiennent 13 antioxydants de la famille des polyphénols. Ses tiges épaisses et ses nervures peuvent être blanches, rouges ou jaunes, ce qui en fait une source de dizaines de pigments aux pouvoirs anti-inflammatoires et détoxifiants. Particulièrement pauvre en calories, elle contient autant de fibres que deux tranches de pain entier et 700% de nos besoins en vitamine K.

La blette peut être dégustée en accompagnement, sautée avec de l’ail et de l’huile d’olive. Crue, elle se mange en salade, surtout si ses feuilles sont jeunes. Bouillie, elle se marie bien aux pâtes et aux risottos, et s’ajoute facilement aux farces, quiches, et omelettes. On peut aussi farcir ses feuilles préalablement blanchies comme des feuilles de chou.

Les feuilles de pissenlit : considéré comme de la mauvaise herbe, le pissenlit est en fait une plante médicinale, comestible des feuilles aux racines. Ses feuilles sont riches en vitamines A, C et K, en fer et en calcium. Antioxydantes et anti-inflammatoires, elles sont reconnues pour être diurétiques et très bénéfiques pour le foie.

Amères, les feuilles de pissenlit peuvent se déguster crues, en salade. Elles peuvent aussi être blanchies ou sautées légèrement avec de l’ail, et elles remplacent bien la roquette. On les sert souvent en salade tiède, avec des lardons et des croûtons. Astuce : faites tremper les feuilles quelques heures ou faites les blanchir quelques instants pour réduire l’amertume.

Le cresson : cette plante de la famille de la moutarde est reconnaissable à ses longues tiges où sont rassemblées plusieurs petites feuilles rondes et vert foncé. Reconnu pour son excellente densité nutritive, le cresson contient notamment du bêta-carotène, de la vitamine C, des fibres, de la lutéine et du calcium. Des études suggèrent qu’il pourrait protéger contre le cancer causé par la cigarette, et d’autres soulignent son caractère anti-inflammatoire.

Croquant, légèrement poivré et piquant au goût, le cresson se mélange bien aux autres salades. Il est aussi excellent en potage. On peut également en faire un pesto, en le mariant avec des herbes comme le persil et la coriandre, pour les pâtes.

Consultez notre article sur les green smoothies pour des recettes de smoothies à base de légumes verts !

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