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Recette de brocoli à la sardine et ses chips d’ail

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

– 1 Brocoli
– 8 Sardines à l’huile
– 1 Citron
– 2 Gousses d’ail
– 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
– 1 Cuillères à soupe de gomasio
– 1 Pointe de fleur de sel
– 1 Cuillère à café d’huile de pépins de raisins.

Recette :

Coupez le brocoli en sommités.
Si le chou n’est pas frais, plongez-le dans un grand volume d’eau froide pendant une dizaine de minutes pour le rafraîchir…l’eau va le réhydrater.

Petite astuce : Avant de jeter à la poubelle vos légumes fatigués plongez-les dans l’eau pour leur redonner une nouvelle vie.

Cuire les sommités du chou dans un grand volume d’eau bouillante ou dans un panier vapeur pendant environ 3 à 5 minutes selon la taille et la méthode de cuisson. Evitez de cuire le chou en purée, cherchez à le garder « Al dente » avec un côté croquant, la dégustation ainsi que l’aspect visuel seront beaucoup plus agréables.

Pour réaliser les chips d’ail, épluchez et coupez l’ail en fines lamelles, si vous avez le temps, faites dégorger ces lamelles dans du lait de soya pendant 2 ou 3 heures pour éliminer le goût puissant de l’ail.

Retirez le germe au centre de la gousse, séchez les lamelles dans une feuille d’essuie-tout et faites-les revenir dans une poêle avec environ un doigt d’huile de pépins de raisin ( les lamelles doivent être presque recouvertes par l’huile). Retirez-les au bout de quelques minutes, ajoutez quelques brins de thym ou de romarin en infusion dans l’huile. Vous réutiliserez cette huile parfumée pour cuire vos poissons ou viandes à l’occasion. Prenez garde à ne brûler ni l’huile ni l’ail.

Epluchez le citron à vif, récupérez les segments et les réservez-les au frais.

Assaisonnez les sommités de brocoli avec de l’huile d’olive vierge extra ainsi qu’une pincée de fleur de sel (avec modération car le Gomasio est déjà salé). Accompagnez-les avec les segments de citron, les sardines, les chips d’ail et le gomasio.

Vous pouvez agrémenter ce plat de cerfeuil ciselé.

Bon appétit !

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