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Salade d’orge, carottes étuvées, raifort et estragon

Cette recette est conçue pour 4 personnes

Préparation: 5-10 min

Cuisson : 30 min pour l’orge et 10-15 min pour les carottes

Ingrédients :

240 g d’orge perlé,
720 g de carottes (environ 8 carottes),
huile d’olive vierge extra,
ail,
thym,
estragon,
vinaigrette au raifort,
fleur de sel.

Réalisation:

1) Rincez les grains d’orge.

2) Faites bouillir de l’eau salée.

3) Ajoutez l’orge en pluie et faites cuire à l’eau frémissante environ 30 min.

Comme les pâtes, l’orge double de volume après cuisson.

4) Épluchez et découpez les carottes en petits morceaux.

5) Faites-les cuire dans une casse­ role épaisse (ou une poêle] et couvrez-les aux trois quart avec de l’eau froide salée et un peu d’huile d’olive vierge extra.

6) Faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition. Baissez le feu et couvrez avec du papier sulfurisé. Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

7) Ajoutez de l’ail écrasé et du thym.

8) Pour les colorer, rajoutez un trait d’huile d’olive vierge extra, continuez la cuisson et retirez quand ils commencent à caraméliser.

Servez l’orge accompagné des carottes étuvées, de l’estragon et de la vinaigrette au rai­fort. Dégustez chaud ou froid.

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