Soupe de topinambours et poireaux parfumée au cerfeuil

Laitue, haricots beurre, coeur de palmier et graines

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

600 g de topinambours,
2 poireaux,
4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 feuille de laurier,
25 cl lait de soja (facultatif),
quelques feuilles de cerfeuil,
sel,
poivre.

Réalisation :

1) Pelez et lavez les topinambours puis coupez-les en petits morceaux.

2) Émincez les poireaux et faites-les suer à feu doux avec 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra.

3) Ajoutez les topinambours, la feuille de laurier et le lait de soja (pour une soupe plus onctueuse).

4) Couvrez d’eau à hauteur. Salez. Faites cuire pendant environ 25 min après ébullition.

5) Mixez la soupe avec le reste d’huile d’olive. Parsemez des feuilles de cerfeuil frais et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu.

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