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Et si vous testiez les laits végétaux ?

laits végétaux

Ils sont à base d’amande, de riz, de millet, de coco, de chanvre, de soja ou encore de châtaigne et ont le vent en poupe depuis quelques années. Proposés en magasins bio mais aussi en grandes surfaces, les laits végétaux représentent une alternative au traditionnel lait de vache et, plus largement, à l’ensemble des laits d’origine animale. Si les végétariens en sont particulièrement friands, ces boissons ne leur sont pas réservées. Bien au contraire. L’absence de lactose dans les laits végétaux tout comme leurs bons petits goûts ont su séduire un nombre grandissant de personnes. Alors pourquoi pas vous ?

Les laits végétaux, kézako ?

Du lait, ils ont la couleur et la texture mais la comparaison s’arrête là. Comme leur nom l’indique, les laits végétaux sont des boissons élaborées à base d’eau et de matière végétale. Ils peuvent avoir pour source des oléagineux (noisette, amande, noix de cajou), des céréales (avoine, épeautre, millet, riz), des légumineuses (soja), des fruits (noix de coco) ou encore des plantes (quinoa, chanvre).

Quelles sont leurs vertus ?

Contrairement aux laits de vache, de chèvre ou de brebis, les laits végétaux ne sont pas de grands pourvoyeurs de calcium. A ce titre, ils sont fréquemment supplémentés avec du calcium d’origine végétale ou animale. Il faut toutefois préciser que l’avantage des laits végétaux est que leur calcium est plus assimilable par l’organisme que le calcium d’origine végétale. Ceci est un argument de poids à l’intention tous les détracteurs de laits végétaux. Autre avantage considérable : leur bonne digestibilité en raison de l’absence de lactose.

Par ailleurs, les laits végétaux, en fonction de leur produit de base, possèdent de réelles vertus. Ainsi, le lait de riz est riche en silice, un composant favorisant la solidité des os et des cartilages car il optimise la fixation du calcium et du magnésium. De son côté, le lait d’avoine agit positivement sur la glycémie et sur le taux de cholestérol grâce à sa teneur en en bêta-glucane. Dépourvu de vitamine D, le lait de soja a, lui, l’avantage d’être naturellement riche en protéines. Les laits de coco et d’amande sont pour leurs parts de bonnes sources de fer et de fibres tandis que le lait de quinoa, moins connu, est très riche en minéraux et en acides gras essentiels.

Quel lait choisir ?

Aujourd’hui, si les magasins bio sont les points de ventes proposant la plus grande variétés de laits végétaux, les grandes surfaces ne sont pas en reste et de grandes marques ont créé leur gamme. Il y en a donc pour toutes les bourses. Ou presque. On notera en effet que si le lait de soja est généralement bon marché, les laits d’amande ou de noisettes sont, eux, un peu plus onéreux car leur matière première, les oléagineux, est plus « noble ».

Ensuite, comme à chaque fois, on vous conseille vivement de vous tourner vers des laits issus de l’agriculture biologique, et ce pour les mêmes raisons qui doivent vous encourager à consommer des fruits et des légumes biologiques. Vouloir faire du bien à son corps et lui proposer des aliments traités avec des produits phytosanitaires est en effet antinomique, vous ne trouvez pas ?

Enfin, au moment de choisir votre lait végétal, demandez-vous ce que vous allez en faire, comment vous comptez le consommer. Les saveurs sont en effet très diverses d’un lait à un autre. Le lait de soja possède un goût un peu particulier qui peut ne pas plaire. Vous pouvez donc opter pour un lait de soja parfumé à la vanille, par exemple. A l’opposé, les laits d’amande et de coco sont connus pour leur bon goût et sont idéales pour la réalisation de desserts. A noter par ailleurs que le lait d’amande, grâce à une enzyme appelée l’émulsine, facilite la digestion des céréales. C’est un réel atout dont les personnes aux intestins fragiles et les bébés ne doivent pas se priver. Si vous cherchez en revanche un lait au goût neutre, le lait de riz sera parfait.

Quelques idées de recettes

La variété des laits végétaux est un atout indéniable et peut vous permettre de réaliser un grand nombre de recettes savoureuses. Essayez donc un riz au lait végétal ou encore une panna cotta au lait de coco. Le lait d’amande s’accorde à merveille avec la banane et la datte pour un smoothie de sportif tandis que le lait de noisette peut donner une délicieuse saveur à vos pâtisseries, notamment en remplacement du lait de vache dans la pâte à crêpes. Pour les préparations salées, optez plutôt pour le lait de soja dont le goût est un peu moins sucré. Il convient très bien à la réalisation de quiches. Le résultat est parfaitement onctueux.

Voilà, vous n’avez plus qu’à faire votre choix … Bonne dégustation à toutes et à tous !

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