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Tout savoir sur les aliments fermentés ?

aliments fermente

Souvent sous-estimés, les aliments fermentés sont pourtant des alliés santé de choix. Fitnext vous dit tout ! 

La fermentation

Il s’agit d’un procédé de conservation des aliments datant de plus de 6000 ans. La fermentation transforme le sucre contenu dans un aliment en acide lactique, en alcool ou en acide acétique (vinaigre). Cette transformation se produit grâce à des micro-organismes qui sont naturellement présents dans l’aliment. Cette méthode permet d’améliorer leur valeur nutritive et leur digestibilité. D’un point de vue nutritionnel, la lacto-fermentation est la plus intéressante.

Probiotiques et flore intestinale

Nos intestins abritent une microflore, constituée de 100 000 milliards de bactéries. Ces micro-organismes naturellement présents sont indispensables au bon fonctionnement du système digestif, et de l’organisme en général. De nombreux facteurs peuvent venir perturber l’équilibre de cette flore : le stress, les antibiotiques, la consommation régulière d’aliments auxquels nous sommes intolérants, ou un mode de vie malsain. L’intestin joue un rôle primordial dans notre santé, c’est pourquoi il est important de veiller à l’équilibre de la flore intestinale.

La consommation d’aliments fermentés permet d’introduire de bonnes bactéries, les probiotiques, dans notre système digestif. Ces derniers ont plusieurs rôles au sein de la flore intestinale :

–        synthétiser les nutriments essentiels à la vie de nos cellules

–        maintenir une paroi intestinale en bon état

–        stimuler nos défenses naturelles

–        limiter la croissance des bactéries pathogènes

Les aliments fermentés

Voici une liste des aliments et boissons fermentés à consommer si vous souhaitez intégrer plus de probiotiques dans votre alimentation :

–        Le tempeh : spécialité indonésienne faite à partir de fèves de soja fermentées, il est d’une consistance similaire à celle du tofu. Il contient en plus tous les acides aminés essentiels et constitue une source de protéines complète.

–        Le miso : il s’agit d’une pâte fermentée à base de soja et de sel. On peut y ajouter une céréale comme le riz ou l’orge lors de la fermentation. Condiment japonais, il assaisonne soupes, marinades et sauces.

–        Le kombucha : une boisson gazeuse et acidulée à base de thé fermenté (vert ou noir) et souvent aromatisée aux herbes ou aux fruits. On en trouve facilement en magasin bio.

–        Les légumes fermentés : comme la choucroute (au sens de « chou fermenté », et non de « choucroute garnie » contenant de la viande), à consommer crue de préférence. La fermentation rend le chou plus digeste. Pensez aussi aux olives pour agrémenter vos salades.

–        Le kimchi : il s’agit de la cousine coréenne de la choucroute, mais en version épicée.

–        Le natto : spécialité japonaise à base de fèves de soja fermentées. Pendant la fermentation, des polymères visqueux se forment, lui donnant un aspect gluant.  On le consomme souvent mélangé au riz et assaisonné de sauce de soja et huile de sésame.

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