Les graines germées, ces petits aliments qui vous veulent du bien

graines germées

Les graines germées sont des petites plantes avec de véritables atouts santé. Leur accorder une petite place dans votre assiette est donc une excellente idée. Afin, d’y voir plus clair, nous vous proposons de découvrir les différents types de graines germées, leurs vertus et les meilleurs moyens de les intégrer de manière simple et savoureuse à votre alimentation. Suivez le guide !

Qu’est-ce qu’une graine germée ?

Une graine germée est une graine initialement sèche (donc en dormance) que l’on met à germer, en l’arrosant et en la plaçant dans un endroit lumineux et à température ambiante. La graine sèche va alors grandir et devenir, en seulement quelques jours, une plante miniature avec de petites feuilles. Ce processus de germination est le symptôme même du vivant. Il favorise l’augmentation du taux de vitamines et d’enzymes dans les aliments et améliore grandement leur digestibilité. Si les graines germées sont revenues à la mode, leur utilisation est loin d’être nouvelle. Ainsi, en Chine, le soja germé fait partie intégrante de la gastronomie chinoise traditionnelle.

Quels sont les différents types de graines ?

Il existe de nombreux types de graines germées. On peut en effet utiliser le processus de germination sur une très grande partie des graines : les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricot mungo, alfalfa, petits pois, …), les légumes (radis, céleri, chou, navet, fenouil, …), les céréales (riz, quinoa, avoine, blé, seigle, millet, orge, …), les oléagineux (tournesol, sésame, …) ou encore les mucilagineux (roquette, moutarde, cresson, graine de lin, …). Il faut toutefois garder à l’esprit que certaines graines germées ne sont pas comestibles, à l’instar des graines germées de tomates, d’aubergines, de rhubarbe ou encore de soja jaune.

 

bienfaits graines de lin

Pourquoi les graines germées sont-elles d’excellents aliments ?

La germination rend les graines germées plus digestes est donc mieux assimilables par l’organisme. La concentration de vitamines, d’enzymes, de protéines, d’acides gras et de minéraux y est très importante. Chaque type de graines à ses vertus propres. Ainsi, les graines d’alfalfa, de céleri, de fenouil, de moutarde, d’oignon ou encore de raifort sont riches en vitamine C. Les graines de haricots mungo sont réputées pour leur teneur en vitamines A et E, tout comme les graines de sésame, de poireau et de navet. L’amarante, la cressonnette, le fenugrec, les lentilles, le millet et le trèfle sont, eux, reconnu pour leur apport en fer.

Où trouver des graines germées ?

Les graines germées se trouvent désormais facilement en magasin bio. Le choix n’est pas toujours très vaste mais les grands classiques que sont l’alfalfa, le tournesol, le radis, les haricots mungo et les lentilles sont généralement proposés dans de petites barquettes en plastiques disponibles au rayon frais. On vous le répète souvent mais, dans le cas des graines germées, on le réaffirme haut et fort : privilégiez l’agriculture biologique !

Pour celles et ceux qui sont curieux de voir les graines germer devant leurs yeux, vous pouvez aussi vous équiper simplement pour le faire à domicile. C’est simple, peu onéreux et rapide. Il vous suffit de vous munir d’un bocal en ver (ou d’un germoir) et de coton. La première étape est le trempage. Il suffit tout simplement de mettre es graines à tremper dans de l’eau (de source, de préférence). La durée du trempage, généralement quelques heures, dépend du type de graine.

Ensuite, la germination se déroule dans un récipient au fond duquel vous déposez du coton et un fond d’eau. Pendant plusieurs jours, il faut alors garder les graines humides et les rincez quotidiennement. Ce processus doit idéalement se dérouler dans un endroit lumineux et à température ambiante. Au bout de quelques jours, le processus de croissance aura fait son œuvre et les petites graines sèches vont devenir de mini-plantes.

Les graines sèches à faire germer se trouvent facilement dans les magasins bio.

Avant de consommer les graines germées, pensez à les rincer. Pour la conservation, elle se fait au réfrigérateur, dans un récipient. De cette manière, vous pouvez conserver vos graines germées environ 3-4 jours.

Comment accommoder les graines germées ?

Les graines germées sont des ingrédients parfaits pour vos assiettes de crudités. Vous pouvez en ajouter une poignée à vos carottes râpées, dans un taboulé ou pour égayer une belle salade de tomates en été. Les graines germées peuvent également être ajoutées dans un sandwich afin d’apporter un peu de fraîcheur ou encore en accompagnement d’un filet de poisson grillé et d’une viande blanche. Plus surprenant, vous pouvez en ajoutez quelques brins sur une soupe de légumes verts ou de butternut ou encore un bouillon d’inspiration asiatique.

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