Recette de quinoa à la mexicaine

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir la gousse d’ail émincée dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le quinoa, les haricots rouges, les tomates préalablement coupées en morceaux, le maïs, le cumin, le piment et le bouillon. Portez l’ensemble à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes.

Quand tous les ingrédients sont cuits, ajoutez l’avocat coupé en morceaux, la coriandre ciselée puis assaisonnez avec le jus du citron vert, du sel et du poivre.