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Cabillaud poêlé, légumes rôtis et beurre aux herbes

Informations

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients

  • 6 pavés de cabillaud,
  • 100 g de beurre,
  • 2 brins de persil frais,
  • 6 brins de ciboulette fraîche,
  • 6 feuilles de basilic frais,
  • 6 carottes,
  • 2 patates douces,
  • 3 panais,
  • 2 oignons rouges,
  • 3 gousses d’ail,
  • sel, poivre du moulin

Pour changer du traditionnel plat de viande : Cabillaud poêlé, légumes rôtis et beurre aux herbes 

De la dinde ? De la biche ? De la pintade ? Des cailles ? Ou encore du chapon ? Et si, pour une fois, on ne mettait pas de viande sur la table de Noël mais plutôt du poisson ? Evitez les viandes en sauce est un bon moyen de s’offrir un repas plus léger et facile à digérer. Mais, on ne transige pas pour autant sur les saveurs. Alors pour accompagner le cabillaud, on vous propose un condiment plein de saveurs à basse de beurre et d’herbes fraîche.

Préparation
1 – Le beurre aux herbes
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez le 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps-là, lavez les herbes fraîches, essuyez-les puis ciselez-les. Dans un petit ramequin, mélangez le beurre et les herbes afin que le mélange devienne pommade. Réservez au réfrigérateur.
2 – Les légumes rôtis
Pelez les carottes, les patates douces et les panais et coupez-les en morceaux de taille moyenne (les carottes en morceaux plus petits). Placez-les dans un saladier. Peler les oignons rouges et taillez-les en lamelles un peu épaisses. Ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail entières aux légumes. Salez, poivrez et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Mélangez le tout puis placez les légumes dans un plat allant au four. Pour la cuisson, compter 20 minutes à 200°.
3 – Le cabillaud poêlé
Rincez les pavés de cabillaud à l’eau puis séchez-les avec du papier absorbant. Dans un poêle bien chaude et préalablement huilée avec un peu d’huile d’olive, faites cuire les pavés. Comptez environ 5 minutes de chaque côté. Il faut que le poisson soit rôti mais conserve une belle texture à la fois ferme et onctueuse. Dressez enfin les pavés de cabillaud dans les assiettes avec un peu de légumes rôtis et, sur le poisson une noisette de beurre aux herbes.

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