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Risotto de betteraves et roquette

Informations

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients

  • 2 betteraves
  • 350ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 150g de riz
  • parmesan râpé
  • roquette

– Portez à ébullition le bouillon, et maintenez le chaud.
– Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole pour y faire revenir l’oignon et l’ail pour les faire blondir.
– Ajouter le riz et remuer pour l’enrober uniformément d’huile.
– Mouillez-le avec le bouillon bien chaud et laisser frémir jusqu’à évaporation complète du liquide en remuant sans cesse.
– Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon, mais progressivement.
Le liquide doit être presque évaporé avant d’en rajouter.
– Mixer une betterave avec un peu de bouillon pour obtenir un liquide de betterave.
– Couper l’autre betterave en la hachant en menus morceaux.
– Quand le riz est presque cuit, rajouter le jus de betterave, et le parmesan et lier pour faire un joli crémeux. Au dernier moment,incorporer les betteraves hachées afin d’obtenir une jolie couleur de betterave fraîche.
– Salez, poivrez à votre convenance.

Finir de cuire le riz et servez bien chaud, accompagné de parmesan en lamelles et de petites feuilles de roquettes, et d’une petites salade de cœurs d’artichauts aux olives noires.

Bon appétit avec ce délicieux risotto de betteraves et roquette !

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