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Veau rôti, carottes et vinaigrette Worcestershire

Veau rôti, carottes et vinaigrette Worcestershire

Informations

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients

  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 4 côtes de veau (d’environ 180 g chacune sans os)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 30 petites carottes fanes (ou 8 grosses carottes)
  • 1 oignon cébette ciselé
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • sel

Préparation du veau rôti

1) Hachez 1 brin de thym et le romarin ainsi que 1 gousse d’ail.

2) Mélangez le tout avec la moutarde.

3) Assaisonnez les côtes de veau avec 1 pincée de sel et badigeonnez-les avec le mélange thym-romarin-ail-moutarde.

4) Faites-les cuire dans une poêle chaude avec 1 trait d’huile d’olive vierge extra. Comptez environ 5 min de chaque côté, jusqu’à une cuisson rosée.

5) Pendant la cuisson du veau, pelez et lavez les carottes. Si vous avez choisi des petites carottes fanes, laissez-les entières ; sinon, détaillez-les en morceaux.

6) Ensuite, mettez-les dans une poêle et couvrez-les aux trois quarts avec de l’eau froide salée.

7) Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ébullition.

8) Baissez le feu, ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 brin de thym haché, puis continuez la cuisson jusqu’à une complète évapo- ration de l’eau et une belle caramélisation.

Dégustez le veau et les carottes parsemés de la cébette ciselée, des noisettes concassées et de 1 filet de vinaigrette Worcestershire

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